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泸州老窖酒传统酿制技艺传承人曾娜:传承文化遗产,让活文物生生不息

发布者:[guo123456] 发布日期:[2019-03-16] 文章来源:[万酒招商网] 浏览次数:[154]

今年的政府工作报告提出,推动消费稳定增长,促进形成强大国内市场,持续释放内需潜力。未来,中国企业如何发展创新,创造并引导新的消费潮流,推动经济进一步增长?全国两会期间,《环球时报》记者特别邀请多位企业界代表委员就这一话题进行深入探讨。


作为国家首批“国家级非物质文化遗产”,泸州老窖酒传统酿制技艺传承至今已有近700年历史。但与众多“非遗”面临“传承危机”不同,泸州老窖保持着越来越旺盛的生命力,在国内白酒市场中的份额名列前茅。面对风云变化的白酒市场,泸州老窖如何不断进行自我革新?今年全国两会期间,《环球时报》对全国人大代表、泸州老窖酒传统酿制技艺第23代传承人曾娜进行了专访。


环球时报:今年的政府工作报告中提出,要加强文物保护利用和非物质文化遗产传承。在这方面泸州老窖有哪些经验分享?


曾娜:泸州老窖是在明清的36家古老酿酒作坊群的基础上发展起来的国有大型骨干酿酒企业。泸州老窖拥有物质和非物质双国宝的文化遗产。物质文化遗产是始建于公元1573年的1573国宝窖池群,至今已连续使用了446年。连续使用非常重要,因为对于窖池而言,一旦停歇,里面的微生物就逐渐消亡了,窖池就只能是一个死窖池,就没有活力了。 非物质文化遗产就是泸州老窖的传统酿制技艺,至今已经传承了695年,历经23代人的传承。这不仅是我们企业,也是中国白酒行业和国家共同的财富。


上世纪90年代,我们在酿酒车间进行基建时,发掘出大量唐宋古瓷窑址和器物,其中盛酒器物占了很大部分。 历经数百年,这些酿酒作坊及作坊内的酿酒窖池,仍然是在原址进行酿酒生产。为了更好地保护,当时公司将窖池所在的核心区域划为重点保护区,于1995年投资1000多万元,对窖池及周边酿酒区域进行修补。随后再次投资修建泸州老窖的酒史陈列馆。


在非遗传承方面,泸州老窖的传统酿制技艺一直是通过师徒间的口传心悟来传承的。新中国成立后,国家及泸州老窖多次组织了对泸州老窖酒传统酿制技艺的研究整理工作,并制定了泸州老窖大曲酒综合操作法,形成了当时全国独有的研究浓香型白酒记忆的科学体系。这套体系和经验至今仍然被全国各酒厂沿用。



环球时报:年轻化、时尚化是国内白酒市场的一个趋势。针对年轻人这一市场群体,泸州老窖有怎样的布局规划?


曾娜:白酒的年轻化、时尚化确实成为行业的一个趋势,这将极大推动白酒行业不断创新求变。在此方面,我们推出了口感丰富的中式现调鸡尾酒,以及“桃花醉”。在“桃花醉”的营销策略上,我们植入了电视剧《三生三世十里桃花》的元素。2018年,我们在行业内首创了国窖1573冰joys快闪店,广邀年轻消费者到店中体验白酒的冰饮和中式鸡尾酒。未来,泸州老窖将进一步布局年轻人市场,为优秀的中国白酒文化注入时代活力。


环球时报:四川省还有一些贫困地区,作为四川企业如何助力精准脱贫?


曾娜:作为四川南部的国有酿酒企业,泸州老窖始终秉承天地同样、人间共生的企业理念,相继在四川省的两个国家级深度贫困地区帮扶了3个贫困县、11个贫困村,其中精准扶贫两个村。2015年以来,我们募集帮扶资金1亿多元,专门用于精准脱贫工作,在产业发展、基础建设、教育卫生等扶贫重点项目进行全力攻坚。在产业帮扶中,主要从发展农户的造血功能入手。比如在泸州市的古蔺县向阳村,我们结合当地的地理环境、气候以及农户实际的情况,制定了“山上种植一批核桃,林下养殖一批土鸡,草上放养一批肉牛,田里种植一批优质水稻,水稻中养一批白水鱼,土里种一批高山绿色蔬菜”的“六个一批”生态农业发展的方案。


通过这些帮扶活动,公司在产业帮扶方面积累了一些经验,也发现了一些问题。对此我们提出两个建议。一是,产业发展要因地制宜,宜农则农、宜林则林、宜游则游。必须结合当地特点和农户文化程度来决定是小农户分散养殖还是规模化发展,不能一味地倡导走规模化的道路。第二,实现差异竞争,错位发展。实施贫困村“一村一品”的产业推进行动,扶持建设一批贫困人口参与度高的特色农业基地。特别是在养殖方面,因为现在农副产品价格波动较大,有时会影响农户的养殖积极性。这方面更要充分发挥政府的宏观指导作用,进行统筹发展。

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